青菜腌制用的是什么青菜

腌制青菜可以使用多种不同的青菜，具体选择哪种青菜取决于所制作的腌菜类型和个人的口味偏好。以下是一些常见的腌制青菜：

芥菜：

这是四川泡酸菜的主要原料，选用每年冬季产的青菜，品质最佳。芥菜包括甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜（叶柄）、莴苣、黄瓜等。

大白菜：

在北方，大白菜是腌制泡菜的主要食材，可以制作成各种口味的泡菜。

韭菜：

新疆人腌制咸菜时会选择韭菜，与其他青菜如芹菜、青红辣椒等一起腌制。

苦菜：

在云南，苦菜是常见的腌菜原料，制作方法包括晒半干后洗干净，再进行第二次凉晒，最后加上食盐、干辣椒面、八角、白酒等调料进行腌制。

其他蔬菜：

如刀豆、豆角、姜丝、莴笋、西瓜皮、萝卜、荞菜头等也是常见的腌制青菜。

建议

四川泡酸菜：建议选用冬季产的芥菜，包括甘蓝、芥菜心等，这些部位的肉质更为脆爽。

北方泡菜：大白菜是首选，可以根据个人口味添加花椒、辣椒等调料。

云南腌菜：苦菜是特色，制作过程中需要充分晾晒和腌制，最后加入多种调料以增加风味。

根据以上信息，可以根据自己的口味和当地的食材情况选择合适的青菜进行腌制。