红烧肉要用开水烧吗吗

红烧肉 既可以用开水也可以用冷水来烧，具体选择哪种方法取决于个人口味和需求。以下是两种方法的详细解释：

优点：开水能迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感，让肉更加入味。这就像是给肉穿上了一层保护衣，让美味都留在里面。用开水炖红烧肉，出来的红烧肉口感较为嫩滑，入口即化。

步骤：将水烧开，加入足量开水没过五花肉，加入料酒，大火煮开后转小火炖煮，直到肉块软烂，最后开大火收汁。

优点：冷水下锅能更好地排出血水和杂质，从而减少肉的腥味。就像慢慢跑步热身，能让身体更充分地准备好迎接高强度运动。用冷水炖红烧肉，虽然需要更长的烹饪时间，但肉质会更加紧实，去腥效果更好。

步骤：将肉块放入冷水中，逐渐加热至水开，撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒等调料，大火煮开后转小火炖煮，直到肉块软烂，最后开大火收汁。

建议

追求鲜嫩多汁：可以选择用开水炖红烧肉，这样能迅速锁住肉的表面，保持肉的鲜嫩口感。

在意去腥彻底：可以选择用冷水炖红烧肉，这样能更好地排出血水和杂质，减少肉的腥味。

根据以上信息，你可以根据自己的口味和需求选择合适的方法来炖红烧肉。