毛豆茄子红烧肉的做法

毛豆茄子红烧肉是一道美味的家常菜，结合了茄子的软糯和毛豆的鲜嫩，再加上红烧肉的香浓，口感层次丰富。以下是几种不同的做法，供您参考：

做法一

用料：

茄子 2根

毛豆 2两

厨邦红烧酱油 2调更

白糖 2勺

盐 半勺

鸡精 半勺

鸡油 半勺

大蒜泥 3两

步骤：

1. 茄子洗干净，衮刀切块，毛豆洗净和茄子放一起备用。

2. 菜油3两，放入锅内至冒烟，大蒜泥先入锅炒出香味，迅速放入茄子毛豆一起翻炒5分钟。

3. 加入酱油及大半碗水，焖烧五分钟，加入盐翻炒3分钟，加入糖再盖锅盖焖烧3分钟，加入鸡精，鸡油翻炒1分钟，盛出装盆。

做法二

用料：

茄子 3个

五花肉 250克

蒜头 3瓣

盐 适量

鸡精 适量

白糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

步骤：

1. 茄子洗净切滚刀块，蒜头剁碎备用。

2. 锅里水烧开放入五花肉煮5分钟捞起备用沥干，待凉切小块。

3. 净锅放少许油放入白糖小火炒出糖浆，下入五花肉翻炒裹糖浆。

4. 加入适量清水没过五花肉，调入适量盐、鸡精、生抽、老抽煮至剩下三份之一汤汁。

5. 倒入茄子翻炒再洒适量清水，继续焖煮至茄子完全熟透且软化，最后下入蒜头翻一下即可。

做法三

用料：

毛豆 300克

茄子 1个

五香粉 少许

酱油 1勺

食用油 3勺

鸡精 1勺

步骤：

1. 购买新鲜毛豆，剥壳备用。

2. 茄子洗净，浸泡水中防变色。

3. 锅加食用油，先把茄子炒香，加入毛豆翻炒。

4. 加入料酒、炝香，加酱油翻炒均匀调料。

5. 加入清水，大火煮开，加鸡精、五香粉，翻拌均匀调料，加清水，大火焖煮10分钟。

做法四

用料：

茄子 1根

五花肉 300g

生姜 适量

小葱 适量

食用油 适量

清水 适量

食盐 一勺

生抽 一勺

老抽 两勺

白糖 两勺

料酒 两勺

味精 半勺

步骤：

1. 茄子洗净，用手撕成小块，放盐水里浸泡。

2. 五花肉冲洗干净，去除血水，切薄片，多冲洗几遍。

3. 生姜切姜丝，小葱切葱末，备用。

4. 锅倒食用油，油锅六七成热，加半勺盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐，防止食材粘锅。再加姜丝爆香。

5. 油热后撇去姜丝，倒入沥干水分的茄子块，不停翻炒至茄子断生，呈微黄色，加半勺料酒，继续翻炒至茄子表皮微焦，捞出待用。

6. 锅底留油，倒入处理过的五花肉，不停翻炒，使每块肉都均匀裹上油。

7. 炒至五花肉变色发白，加半勺料酒，继续炒至五花肉表皮微焦起皱。

8. 加入清水，水以盖过锅里的肉为佳，再放入茄子块，加入一勺生抽，两勺老抽，一勺白糖，半勺料酒。

9. 开大火，翻炒均匀，盖上锅盖炖煮，待水大开后翻炒片刻，给锅里的五花肉和茄子翻个面。

10. 加入一勺白糖，半勺料酒，半勺食盐，继续炖煮，煮到汤汁逐渐浓稠，加入半味精提鲜，准备出锅。

这些做法各有特色，您可以根据个人口味选择一种或结合几种做法来尝试。希望您能做出美味可口的毛豆茄子红烧肉!