三凤桥酱排骨的做法

三凤桥酱排骨是一道经典的无锡菜肴，以其色泽酱红、油而不腻、骨酥肉烂、香气浓郁、甜咸适口而著称。下面是制作三凤桥酱排骨的详细步骤：

配料准备

猪小排750克

食盐适量

酱油适量

姜适量

八角适量

桂皮适量

料酒适量

糖桂花适量

白糖适量

小葱适量

红曲粉适量

植物油适量

腌制排骨

将排骨切成块，用食盐和嫩肉粉拌匀，腌制12小时。

焯水处理

腌好的排骨加清水，用旺火烧沸，捞出洗净。

炒糖色

锅内放少许底油，加入少许白糖，炒至糖色后放入排骨煸炒至上色。

炖煮

加入料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、糖桂花，清水盖上锅盖，用旺火烧沸。