广东清蒸食谱

广东清蒸食材丰富多样，以下是一些常见的广东清蒸食材及其做法：

清蒸海鲈鱼/东星斑

清蒸石斑鱼或海鲈鱼，追求海鲜的原汁原味，鱼肉细嫩，汤汁鲜美。

上汤焗龙虾

龙虾肉饱满，与高汤一焗，味道醇厚，每一口都是满满的幸福感。

沙姜焗鸡

鸡肉鲜嫩，沙姜香味浓郁，穿透鼻子。

清蒸鲈鱼

鲈鱼处理干净，在鱼身上划几刀，方便入味。姜切丝，葱切段，一部分塞入鱼肚，一部分铺在鱼身上。均匀抹上盐和料酒，腌制15分钟。蒸锅加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸10 - 12分钟，关火后焖2 - 3分钟。取出蒸好的鲈鱼，倒掉盘中的汤汁，去掉葱姜，重新铺上葱丝、红椒丝，淋上蒸鱼豉油。锅中烧热食用油，至微微冒烟，将热油浇在鱼身上激发出香味。

瑶柱蒸水蛋

瑶柱提前用温水浸泡1 - 2小时，泡发后撕成丝。鸡蛋打入碗中，加少许盐，打散。加入1.5 - 2倍的温水，搅拌均匀，过筛2 - 3次，去除浮沫。把瑶柱丝放入蛋液中，搅拌均匀。碗口盖上保鲜膜，用牙签扎一些小孔，放入蒸锅中，小火蒸10 - 12分钟，至蛋液凝固。取出蒸蛋，淋上生抽和香油，撒上葱花即可。

虫草花蒸鸡

鸡腿去骨，切成小块，洗净沥干。姜切丝，蒜切末。虫草花用温水浸泡15 - 20分钟，捞出沥干。将鸡块放入碗中，加入姜丝、蒜末、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、胡椒粉和食用油，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟。把腌制好的鸡块和虫草花混合均匀，放入蒸锅中，大火蒸15 - 20分钟，至鸡肉熟透。

虾仁蒸豆腐

鲜虾去壳去虾线，洗净后用盐、料酒、淀粉和胡椒粉腌制10 - 15分钟。嫩豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸3 - 5分钟，取出倒掉盘中的水分。锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的虾仁翻炒至变色，盛出备用。

五指毛桃蒸鸡

鸡肉处理干净，剁成均匀大小的小块。五指毛桃根清洗干净备用。将鸡肉和五指毛桃根放入碗中，加入食盐、花生油、淀粉，用手抓匀，腌制15分钟。将鸡肉铺平在托盘上面，放入蒸锅中，大火蒸15分钟，撒上葱花即可。

桑拿火锅

准备鱼、牛肉、配菜等食材，将肉类和配菜腌制后，放在蒸笼或蒸盘上，蒸煮至熟透，可以蘸上姜丝酱油等调料食用。

丝瓜虫草花蒸鸡

类似虫草花蒸鸡的做法，将鸡肉和虫草花混合后蒸制。

这些食材通过清蒸的方式，能够最大限度地保留其鲜嫩和原汁原味，是广东菜中常见的烹饪方法。希望这些信息对你有所帮助!