怎样储存剩余的发面

储存剩余发面的方法有以下几种：

将剩余的发面用保鲜膜包裹住，挤出里面的空气，然后放入冰箱冷藏室保存。如果需要较长时间保存，可以在放入冰箱前在保鲜膜上盖一层湿布，以防止面团干燥。

将发酵好的面团装袋后，放入冰箱冷冻室保存。使用时取出，置室温下解冻，然后继续进行平日做包子、馒头等程序。如果需要快速解冻，可以将面团连同袋子放入温水中加速解冻，但袋子不能漏水。

准备一个塑料袋，在塑料袋里面刷一层油，把发酵好的面团装入袋子里面，并且把袋子里面的空气尽量全部排出去，然后系牢袋子。把袋子放到冰箱冷藏室保存，让它在低温的状态下慢慢发酵。注意袋子中的面团不要装得太多，以免面团发酵体积变大。

将老面酵头（面肥）分成小块，在45℃左右温度烘干至水分含量为6%~8%，冷却后，用密封罐装好保存。

建议

如果发面需要较长时间保存，建议使用冷冻保存法，这样可以保存较长时间，且解冻后仍能保持良好的发酵效果。

如果发面很快就要使用，可以选择冷藏保存法，并在保鲜膜上盖一层湿布以防止干燥。

对于老面酵头，可以采用烘干保存法，以延长其保存时间。