蒸蛋糕不蓬松

蒸蛋糕不蓬松的原因可能有以下几点：

蛋白没有打发到位：

蛋白需要打发至硬性发泡状态，即提起打蛋器时能形成小尖角。如果蛋白没有打发好，会影响蛋糕的蓬松度。

面糊搅拌不当：

在混合面糊时，要确保翻拌均匀，避免划圈搅拌，以免引起消泡。正确的翻拌方法是“快、准、匀”，从下往上翻拌或切拌。

蛋黄糊没有搅拌均匀：

蛋黄糊需要与食用油充分乳化，如果乳化不完全，会导致蛋糕比重过大而下沉，从而影响蓬松度。

蒸制时间和温度：

蒸蛋糕时，水开后应转中火蒸制，避免小火蒸制使蛋糕不够松软。同时，关火后不要立即打开锅盖，以免蛋糕因突然受冷而收缩。

模具使用不当：

模具在使用前应刷油并震出大气泡，以增加蛋糕的蓬松度。蒸好后，模具应倒扣晾凉，以防止塌陷回缩。

面粉质量：

使用低筋面粉或普通面粉时，可以适量掺入玉米淀粉，比例为1:3，以提高蛋糕的蓬松度。

发酵粉的使用：

如果使用发酵粉，应注意其用量，过多或过少都会影响蛋糕的蓬松度。

搅拌速度：

搅拌面糊时，速度过快会产生大量气泡，导致蛋糕表面粗糙；速度过慢则使面筋无法释放，使蛋糕口感沉重。

根据以上原因，可以逐一排查并调整做法，以确保蒸出的蛋糕蓬松细腻。