怎样使红烧肉保持水分多

要使红烧肉保持水分多，可以采取以下步骤：

精选五花肉并细致切割：

选择肥瘦相间、带皮的五花肉，理想的比例是肥肉与瘦肉约为3:7。将五花肉切成大小适中、均匀的块状，便于后续的烹制与入味。

清水浸泡，逼出血水：

将切好的五花肉块放入容器中，加入足够的清水进行浸泡，浸泡时间建议为1小时左右，期间最好更换一次清水，以确保血水的充分排出。

无水干煎，锁住水分：

浸泡好的五花肉捞出后，仔细清洗干净并控干水分。将炒锅置于火上烧热，无需加油，直接将五花肉块放入锅中，用小火慢慢煎制。当肉块煎至微黄色，锅中有油脂出现时即可盛出。这一步的目的是锁住肉中的水分，保持肉的香味，同时煎出的油脂也能提升整道菜的香气。

炖煮时加热水：

在炖煮红烧肉时，应该一次性加足水，不建议中途加水。如果水放少了，可以中途加一些热水和啤酒。加热水而不是冷水，因为温度高，肉的内部组织松散张开的，这个时候加凉水，会让肉的内部组织收缩，肉不容易煮软。

小火慢炖：

炖煮过程中应该使用小火，让肉块处于焖熟状态，这样水分能够保持自然。避免频繁去揭锅盖，以免影响五花肉的口感。

通过以上步骤，可以使红烧肉在炖煮过程中保持更多的水分，从而使得肉质更加嫩滑、香味浓郁。