红烧肉的调料汁放淀粉了

在红烧肉的制作过程中， 加入淀粉水（水淀粉）是为了使汤汁变得浓稠。这种做法常见于需要勾芡的菜肴中，通过淀粉的糊化作用，使汤汁在收汁时变得更为浓稠，从而增加菜肴的口感和风味。

具体操作步骤如下：

1. 在红烧肉快熟时，加入适量的水淀粉（通常是一勺淀粉加入半碗水搅拌均匀）。

2. 将水淀粉倒入锅中，边倒边翻炒，直到汤汁变得浓稠。

需要注意的是，加入淀粉水时要控制好量，过多的淀粉会使汤汁变得过于浓稠，影响口感。此外，收汁时火候要掌握好，避免烧焦或烧糊。

因此，红烧肉的做法中确实包含了加入淀粉水的步骤，这是为了使菜肴的汤汁更加浓稠，提升口感。