红烧肉不翘
红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点而广受欢迎。要做出不翘的红烧肉，关键在于选材、处理、烹饪和调味的各个环节。以下是一些具体的步骤和技巧：
选材
选用三层肉，肥瘦比例最好在7:3左右，这样炖煮后才能形成入口即化的口感。
处理
将五花肉切成麻将块大小，保证每块肉都有肥有瘦。
可以先将五花肉泡水10分钟，泡出适量血水，然后切成大小均匀的小方块，放入冷水中焯水1~2分钟，这样可以使猪肉受热定型，保留肉的内部水分，使猪肉口感不发柴。
煎肉
锅中不放油，直接将五花肉放入锅中煎至两面微黄，逼出肉中油脂。
或者将切好的肉块放入锅中，小火煎至双面金黄。
上色
加入冰糖或红糖，小火翻炒至冰糖融化，给肉块上色。
在冰糖的怀抱中沾惹喜人的颜色，使红烧肉色泽红亮诱人。
调味
加入盐、生抽、蚝油、八角香叶和胡椒粉等调料。
盐不能加太早，肉炖熟之后再加盐调味，这样肉才更松软香嫩。