土豆和茄子

土豆

需要削皮：土豆皮中含有少量的龙葵素，尤其是在土豆长芽后，这种物质对人体神经系统有毒。为了确保食用安全，建议削皮后再食用，并且对于长了芽的土豆，还需要将长芽的部位也削掉。

茄子

不需要削皮：茄子皮富含营养，且没有明显的毒性，因此通常不需要削皮。在烹饪过程中，茄子可以直接切片或切块后使用。

番茄

不需要削皮：西红柿皮中含有丰富的番茄红素等营养成分，对人体有益。在大多数情况下，西红柿可以直接切块或切片后用于烹饪。

总结

土豆：需要削皮，尤其是长芽的土豆。

茄子：不需要削皮。

西红柿：不需要削皮。

在烹饪这些食材时，可以根据个人口味和需求选择是否削皮。对于土豆，削皮可以确保食用安全；对于茄子和西红柿，保留皮可以增加菜肴的营养价值和风味。