湖南长条排骨做法窍门

湖南长条排骨的做法有很多种，以下提供几种常见的做法，并附上一些窍门：

梅干菜蒸排骨

食材：猪肋排（300g）、梅干菜（50g）、豆豉、红椒碎、干辣椒粉、姜粒。

步骤：

1. 将梅干菜温水泡发20分钟后洗净，小火无油炒干水分，加少许盐，盛入蒸碗中。

2. 新鲜肋排切小块，放菜籽油将排骨煸香，加入姜粒、豆豉、红椒碎、盐、鸡精、酿造酱油、干辣椒粉，改小火炒匀（干辣椒粉易糊，注意小火）。

3. 水开后隔水蒸30分钟，拌匀开吃。

香辣排骨

食材：排骨、蒜、姜、蒜苗、辣椒、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、盐、鸡精、水、油。

步骤：

1. 排骨洗净，冷水下锅，放葱、姜、料酒，水开后打去浮沫，煮20分钟，捞出沥干水分备用。

2. 锅中油热，放排骨，小火煎至排骨两面金黄，盛出备用。

3. 锅中留油，放蒜、姜、蒜苗、辣椒，翻炒30秒。

4. 倒入排骨，放生抽、老抽、蚝油、料酒，大火翻炒。

5. 倒入蒜苗，放白糖、盐、鸡精，翻炒至断生，撒上葱花即可。