清蒸丸子的糖醋汁做法
清蒸丸子的糖醋汁做法如下：
肉馅调制
取肥瘦各250克放入绞肉机中绞碎，纳入盆中。
加入葱姜水300克抓拌至与肉馅完全融合成稀糊。
加入猪油20克捏匀，再加入玉米淀粉300克，继续抓拌至没有颗粒时加盐3-5克拌匀。
碗芡调制
大碗内加入开水500克，放入红糖300克、绵白糖250克、姜末50克搅匀，覆保鲜膜上笼旺火蒸透，让姜、糖充分融合。
取出放凉后调入鼎丰白醋300克，加水淀粉调匀。
炸丸子
在调好的肉馅中加入30克色拉油并再次抓拌均匀。
从虎口处挤成小丸子，下入四成热油小火炸至挺身定型，继续浸炸至浮起并呈金黄色时捞出，然后在漏勺内颠出裂缝，给丸子放汽。
升高油温至七成热，离火，下入颠过的丸子复炸至酥脆，捞出控油。
糖醋汁爆起
锅下底油烧热，下入碗芡120克，淋入少许刚才炸丸子的热油，大火将糖醋汁迅速爆起，至汁水冒大泡时倒入炸好的丸子，迅速拌匀，起锅装盘即成。
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