怎样做红烧肉发甜味

要做出发甜的红烧肉，关键在于掌握好糖色的炒制技巧和火候，以及合理使用调味料。以下是几个具体的步骤和技巧：

将五花肉切成块，冷水下锅，加入几片姜片和一小勺料酒，水开后再煮2-3分钟，捞出后用温水冲去浮沫，沥干备用。

热锅倒入少量油，放入冰糖，用中小火慢慢炒糖，期间要不停地用铲子搅拌。糖慢慢融化，冒出微微气泡，颜色变成红棕色时，立刻倒入五花肉翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色。

加入生姜片、葱段、八角和桂皮，继续翻炒几下，等香味出来后，倒入料酒、生抽和老抽各适量，翻炒均匀。加入热水（别加冷水，否则会让肉收缩变硬），水量刚好没过肉块。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟。

炖到肉八分熟了，放盐、倒点生抽和老抽进去，然后开大火收汁，收汁到汤粘稠的挂在肉上，就好了。

不加一滴水，只用黄酒，中间冰糖尝着放，肉熟了再放生抽和老抽，盐要后放，八分熟了再放盐，不要太多，一点点，主要味道是甜口。

通过以上步骤和技巧，你可以做出一道发甜的红烧肉，口感软糯，甜而不腻。