豆角烧线茄子

豆角烧茄子是一道色香味俱全的经典家常菜，主要食材包括豆角和茄子，搭配蒜末、小米辣等调料，通过炒制而成。以下是制作豆角烧茄子的详细步骤：

食材准备

豆角：200克

茄子：1根

辅料：蒜末2瓣、小米辣适量（根据口味调整）

酱汁：1勺生抽、1勺蚝油、1/2勺老抽、1勺淀粉、少许白糖、适量清水（约50ml）

制作过程

在一个小碗中加入生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉和适量清水。

用筷子充分搅拌均匀，直至无颗粒。这个酱汁是整个菜品的灵魂，调味时可以根据个人口味微调甜度和咸度。

茄子切成长条状，加入少许盐腌制10分钟，用手轻轻挤干茄子中的水分。这一步可以防止茄子吸油过多，同时让它口感更软糯。

豆角择洗干净，掰成均匀的段状备用。

热锅倒油，将豆角放入锅中翻炒至断生，盛出备用。此时的豆角颜色翠绿，保持脆嫩。

锅中留底油，放入茄子，用中火慢慢煎至表皮微焦发黄后盛出备用。

锅中再次加入少许底油，放入蒜末和小米辣煸香。

倒入之前炒好的豆角和茄子，翻炒均匀后，倒入调好的酱汁。

开大火快速翻炒，直至酱汁浓稠，均匀地裹在每一根豆角和茄子上，即可出锅装盘。

小贴士

茄子预处理：茄子切条后用盐腌出水分并挤干，这一步不仅可以减少茄子吸油的情况，还能保持茄子的口感绵软且入味。

豆角处理：豆角需要提前炒至断生，这样既能去掉生豆角的生味，又能让豆角在后续的炒制中更好地吸收酱汁。

火候和油量：茄子需要用较多的油炒制，表皮略微焦黄才能有更好的口感；而后续爆香蒜末和小米辣时，油量可以适当减少，以突出香气不至于油腻。

营养价值

茄子：含有丰富花青素，具有抗氧化、降低胆固醇等功效。

豆角：富含膳食纤维，有助于消化和减肥。

这道豆角烧茄子不仅美味可口，而且营养丰富，适合各个年龄段食用。希望你能喜欢这道经典的美味佳肴。