怎样的猪肝好
挑选好猪肝的关键在于观察其新鲜度、质地、颜色和气味。以下是一些具体的挑选技巧：
颜色
新鲜的猪肝应呈深红色或暗红色，表面光滑有光泽。避免选择颜色发黄或发黑的猪肝，因为这可能意味着猪肝不新鲜。
质地
新鲜的猪肝质地紧实，弹性好，表面有一定的湿润度。如果猪肝表面粘手，说明已经变质，不宜购买。
气味
新鲜的猪肝应有清香，无异味。如果闻到刺鼻的腥味或其他异味，说明猪肝可能不新鲜。
切面
新鲜的猪肝切面应光滑，纹理清晰，无血块和淤血。如果切面粗糙，有血块和淤血，说明猪肝质量不佳。
弹性
新鲜的猪肝用手触摸时应有弹性，无硬块、水肿或浓肿。如果表面不够光滑，且有一些水泡或捏起来没有弹性，则猪肝可能不新鲜。
表面处理
购买时，可以请商家切开一块猪肝，观察切面是否有菜籽大小的小白点。这些小白点是致病物质侵袭肌体后肌体自我保护的一种现象，割掉后仍可食用，但白点太多则不宜购买。