清蒸鸭子的做

清蒸鸭是一道色香味俱全的传统名菜，以其肉质软烂和原汁原味而著称。下面是几种常见的清蒸鸭做法：

1. 经典清蒸鸭

材料：

一只新鲜的鸭子（约1.5-2.0公斤）

姜3片

料酒2汤匙

盐1茶匙

白胡椒粉1/2茶匙

鸡精1茶匙

葱花适量

麻油1茶匙

纯净水适量

步骤：

1. 鸭子清洗干净，剁去鸭头和鸭脖，剁成适当大小。

2. 用开水将鸭子烫一下，去除血水和脏物，然后放入沸水中焯水，煮5-10分钟。

3. 在鸭皮上划几刀，便于调料渗透。

4. 取一个碗，将料酒、盐、胡椒粉和鸡精搅拌均匀，腌制在鸭子上，尽量使各个部位都能腌制到。

5. 姜切成片，放在腌制好的鸭子上面，用保鲜膜包裹好，放入冰箱腌制2-3个小时。

6. 蒸锅里加水，放入葱花，将鸭子放在蒸鸭架上，放入锅里，盖上锅盖，开大火蒸约60分钟。

7. 打开锅盖，取出蒸好的鸭子，用筷子在鸭子最厚的部位扎一下，如果没有出血水即表示熟了。

8. 蒸好的鸭子放在大盘子里，撒上葱花。在小碗中加入麻油，用热水过一下，将温热的麻油淋在鸭子上面。

2. 老鸭清蒸

材料：

一只养了两三年的老鸭子

香菇

姜

盐

鸭蛋的蛋黄

步骤：

1. 老鸭子清洗干净，肚子里可能有鸭蛋。

2. 香菇提前泡发，泡香菇的水不要倒掉。

3. 鸭肉不用加油，直接翻炒至表面水干，炒出鸭油。

4. 加入姜片、盐、泡好的香菇和鸭蛋蛋黄，轻轻翻炒。

5. 将炒好的鸭肉和配料放入碗中，倒入泡香菇的水，上锅蒸制，小火蒸2小时以上。

6. 蒸好后撒上切碎的葱作为装饰。

3. 川味清蒸鸭

材料：

鸭1200克

姜2克

大葱5克

盐3克

料酒20克

味精2克

胡椒粉3克

步骤：

1. 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分。

2. 锅中加水烧开，放入鸭子煮一下去除血水，捞出后用水冲洗，沥干水分。

3. 用精盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会儿。

4. 葱切段、姜切片，放入腌好的鸭子上面。

5. 将坛子封严，放进笼屉，用旺火蒸2小时。

6. 取出打开坛盖，撇净浮油，加入味精和精盐即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来制作清蒸鸭。