怎么用石膏点豆腐

石膏点豆腐是一种传统的豆腐制作方法，其关键步骤包括原料处理、磨豆滤浆、煮浆点浆、制水豆腐和制豆腐干。下面是详细的步骤和一些注意事项：

原料处理

黄豆浸泡：

取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，浸泡时间不宜过长，以免影响豆腐的口感。

石膏焙烧：

生红石膏250克放进火中焙烧，至刚烧过心即可。使用前用锤子轻轻敲碎石膏。

磨豆滤浆

磨浆：

黄豆浸好后，捞出，按1公斤黄豆6公斤水的比例磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来，避免豆腐渣混进豆浆内。

煮浆点浆

煮浆：

把榨出的生浆倒入锅内煮沸，撇去面上的泡沫，火不能太猛，防止豆浆沸后溢出。

点浆：

烧好的石膏碾成粉末，用清水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，用勺子轻轻搅匀，稍后豆浆即可凝结成豆腐花。

制水豆腐

凝固：

豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆里，后用包布将豆腐花包起，10~20分钟后即成水豆腐。

制豆腐干

压制：

将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。

注意事项

石膏粉的使用：确保使用熟石膏粉，即食用添加剂硫酸钙，以保证食品安全和健康。