臭豆腐熬制
制作臭豆腐的步骤如下：
准备豆腐
将黄豆通过筛选、去壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序制成豆腐。
或者，将黄豆泡发后，磨成豆浆，煮沸后加入凝固剂（如石膏粉或卤水）凝固成豆腐脑，再压干水分。
制作上色料水
准备3斤清水和20克茶叶，旱菜10克，用大火煮开后加入30克食盐搅拌均匀。
将豆腐放入上色料水中浸泡15分钟以上，使其变黑。
熬制汤水
取1斤鸡架和1斤猪骨以及8斤清水，加入花椒3克（压碎）、桂皮3克、小茴香3克、丁香2个、八角3克、香叶、蒜末20克、鸡粉10克、鸡精10克、蚝油12克、南德粉3克、老抽15克、孜然粉3克、味精2克、盐适量，大火烧开后小火煮熬成白汤，然后搅拌均匀，汤水即成。
炸豆腐
将豆腐放入油锅中，用小火炸约5分钟，直至焦黄，捞出放入盘内。
制作料汁
将花椒、辣椒、生姜、蒜切碎，加入卤水中，再加入盐、糖、酱油、黄酒、白醋，搅拌均匀。
或者，将蒜末炒香，加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和青蒜一同烧入味。