扣肉糯米饭做法

扣肉糯米饭的做法有多种，以下提供两种做法：

做法一：

糯米125克

生抽750克

虾干15克

火腿、熟鸭（鸡）肉、熟猪肚、熟猪肉、白果、水发香菇各35克

花生仁、净冬笋、绍酒各60克

鸡汤500克

白酱油10克

味精5克

生姜1片

葱白1根

将糯米加适量水蒸成饭。另将白果、花生（去壳、衣）上笼蒸烂。将火腿、猪肚、鸭肉、香菇、冬笋切成细丁，葱姜切末；将虾干洗净用开水浸后切片，上笼蒸熟备用。

在糯米饭内加入白果、花生、香菇、冬笋、火腿、猪肚、鸭肉、虾干、猪油、味精和绍酒，混合拌匀，放在碗中。

去掉壳和小腿，切成12片，码在糯米饭上，加葱、姜，盖上盖，上笼屉。用旺火蒸熟后取出。把鸡汤烧开，用味精、白酱油调味，浇在肉上即可食用。

做法二：

带皮五花肉500克

糯米200克

白糖50克

熟猪油50克

白砂糖70克

红豆沙35克

水淀粉2茶匙（10ml）

硬肋肉放入煮锅中，注入适量的水，以没过硬肋肉5cm为宜，中火煮20分钟，直到里外全熟（用刀刺一下，不再出现血水），取出后抹干水分和油污，在表皮抹上一层红糖放入冰箱冷藏备用。

糯米放入大碗，淘洗干净，浸泡半小时后加入适量的水（水量稍微没过糯米），用保鲜膜盖好大碗，放入蒸锅中，加盖用大火蒸20分钟成糯米饭，取出后趁热加入50克白砂糖和25克熟猪油拌匀备用。

用小火加热炒锅，放入剩下的猪油融化，然后放入红豆沙翻炒，再加入剩下的红糖混合均匀备用。

从冰箱中取出煮好的硬肋肉，切成宽5cm的长方形大块，从窄边开始切片，第一刀切到肉皮，第二刀完全切开。重复这个动作，把肉切成长5cm、厚0.5cm的长方形夹层片。

依次在每片夹层肉中填入适量红豆沙。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。