怎么做出饭店的凉菜来

制作饭店凉菜的方法如下：

1. 拍黄瓜

食材准备：

黄瓜 2根

白糖 2勺

蒜末 适量

小米辣 适量

盐 少许

生抽 2勺

陈醋 1勺

麻油 1勺

熟花生 一小把

做法步骤：

拍黄瓜切块：

将黄瓜洗净，用刀背轻轻拍散，然后切成适口的小块。拍黄瓜时不要太用力，以免过碎影响口感。

用白糖腌制：

将切好的黄瓜块放入大碗中，加入2勺白糖，用手抓匀，腌制15分钟。这一步是拍黄瓜清甜爽脆的关键，用白糖腌制能锁住黄瓜的自然清香。

挤掉多余水分：

腌好的黄瓜用手轻轻挤去多余的水分，这样能让调料更好地附着在黄瓜表面，不会水分过多导致味道淡。

调制凉拌料：

在挤干水分的黄瓜中，依次加入蒜末、小米辣、少许盐、2勺生抽、1勺陈醋、1勺麻油，再撒上一小把熟花生，用手轻轻抓拌均匀。

装盘上桌：

将拌好的黄瓜盛入盘中，一盘清脆爽口、酸甜适中的拍黄瓜就完成了。

2. 川味凉拌菜（以油辣子为例）

食材准备：

干红辣椒碎、干花椒、白芝麻、香叶、八角等

调和油或菜籽油

做法步骤：