风味带鱼做法凉菜

风味带鱼是一道美味的凉菜，适合作为开胃菜或下酒菜。以下是几种不同的风味带鱼做法：

材料：带鱼500克，胡椒粉、花椒、料酒、葱、姜、盐、味精、干辣椒、香叶、八角、小茴香、桂皮等。

做法：

1. 带鱼切段，腌制入味后炸至八成干。

2. 炒香各种香料，加入带鱼和葱段、姜片、蒜瓣等，炒匀即可。

材料：带鱼300克，姜、葱、料酒、卤水（鲜汤2500毫升、老卤水1000毫升、八角、香叶、桂皮、小茴香、山柰、灵草、盐、鸡精等）。

做法：

1. 带鱼腌制后炸至金黄。

2. 将炸好的带鱼放入卤水中卤5分钟，关火浸泡2小时，捞起装盘并稍加点缀。

材料：带鱼段整段6条，香糟卤1瓶，食用油、葱、蒜、姜片、糖、花椒、香菜、盐、料酒等。

做法：

1. 带鱼腌制后炸至金黄。