台菜怎么凉拌好吃

凉拌台菜的方法有很多种，以下提供几种常见的做法：

将大白菜的菜叶和菜帮分开，菜帮切成细丝，用清水泡十分钟，然后捞出控干水分。

切点豆腐皮丝，烫一两分钟。

将白菜帮、豆腐皮丝、葱丝、蒜末、干辣椒丝放入盆中，浇上热油炸香，加盐、味精、白糖、生抽、陈醋、香油、香菜，抓拌均匀即可。

莲菜去皮切片，焯水后过凉水，泡在凉水中备用。

香菜和红辣椒切小段，大蒜切成蒜末。

将莲菜沥干水分后和香菜一起放入容器中，调入生抽、香醋、糖、盐和鸡精。

把蒜末、干辣椒和芝麻放入干净的小碗中，锅中放适量油烧至五成热，放入花椒粒榨出香味后捞出丢弃，热油浇在蒜末和红辣椒上，然后倒入莲菜中，拌匀即可。

白菜去根，切细条，放盐出水分，加水洗去多余的盐分。

加入干辣椒、蒜片、花椒、热油、生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖，拌均匀即可。

蒜瓣去皮，一份捣成蒜泥，加入生抽和凉开水制作成蒜水。

另一份蒜瓣切成蒜末，葱花、生姜切末，小米椒切成圈，加入白芝麻、粗辣椒面、五香粉、食盐、鸡精，搅拌均匀。

锅里倒入菜籽油，放入花椒、八角、香叶、洋葱、香菜，炸至颜色焦黄，捞出残渣，晾凉后倒入蒜末、葱花、生姜、小米椒的碗中，加入炸香料油，搅拌均匀。

将调好的酱汁倒入蔬菜中，拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，调整出最适合自己的味道。