炒青椒变黑

炒青椒变黑的原因及防止方法如下：

炒制时间过长

过长的炒制时间会导致青椒中的叶绿素降解，从而使其变黑。

火太大

使用大火炒青椒容易烧糊，使辣椒颜色偏黑。

提前过油

将青椒在油中过油至7成熟，可以保持其翠绿色泽，避免变黑。

焯水

将青椒放入盐开水中焯水后过冰水备用，可以有效防止变黄变黑。

最后放

炒青椒时应最后加入，避免提前放入导致变黄。

点水

炒青椒时不宜点水，点水容易导致变黄，建议在起锅前点少许油以增加色泽。

综上所述，炒青椒时应注意控制炒制时间，使用中火，提前过油，选择焯水或过油的方法，以及最后加入青椒等技巧，以保持其翠绿的色泽。