发面有声音

发面时发出声音可能有以下几种原因：

未发完全 ：如果面团发酵时间不够，产生的气泡较少，可能会发出较大的声响。这种情况下，可以适当延长发酵时间，直到面团变得蓬松。

碱放多了：

如果面团中碱的含量过多，发酵过程中会产生过多的二氧化碳气体，导致面团内部形成较大的气泡，从而在拍打或切开面团时发出“叭嗒、叭嗒”的声音。

碱放少了：

如果面团中碱的含量不足，发酵过程会受到抑制，产生的气泡较少且较小，可能会发出“空空”的声音。

酸碱度不合适：

如果面团的酸碱度不协调，也会影响发酵过程，可能发出不同的声音。可以通过拍打面团的声音来判断酸碱度是否合适。具体方法包括：

拍听法：用手拍打面团，如果发出“嘭嘭”的声音，说明酸碱度合适；如果发出“空空”的声音，说明碱放少了；如果发出“叭达、叭达”的声音，说明碱放多了。

剖看法：用刀将面团切开，观察剖面情况。如果剖面出现有芝麻粒大小的孔洞，而且分布均匀，说明碱放得合适；如果剖面出现的孔洞小，而且是细长条形，面团色泽发黄，说明碱放多了；如果剖面出现孔洞大，而且不均匀，面团色泽发暗，说明碱放少了。

嗅味法：用手扒开面团，嗅其原味。如果有酸味，说明碱放少了；如果有碱味，说明碱放多了；如果只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

建议

如果面团发出较大的声响，可以先检查是否发酵时间不够，适当延长发酵时间。

如果面团发出“叭嗒、叭嗒”的声音，可能是碱放多了，可以适量减少碱的用量。

如果面团发出“空空”的声音，可能是碱放少了，可以适量增加碱的用量。

通过拍听、剖看和嗅味的方法，综合判断面团的酸碱度，确保发酵效果。