鳝鱼腌制晒干

鳝鱼腌制晒干的方法如下：

将鳝鱼放入水中清洗，去除表面上的杂质和泥沙。

用刀去除鳝鱼的内脏和头部。

将清理干净的鳝鱼放入盆子中，加入食盐并用手搅拌均匀，腌制5个小时。

将腌制好的鳝鱼取出，放入盆中，加入清水将表面搓洗干净。

将鳝鱼放入锅中，加入适量的清水，用旺火加热煮30分钟，然后用漏勺捞起来放入筛子中沥干多余的水分。

将鳝鱼放入干净的晒垫上，用手将其铺匀。

放到太阳下晒7天，晒制的过程中每天要翻动3次，以确保均匀晒干且不出油。

此外，还可以采用以下方法：

将鳝鱼剔去脊骨切成鳝片，将每尾鳝鱼切成三片。

将两尾鳝鱼放入由酱油和绍酒各两匙调成的腌料中腌30分钟，剩下的两尾鳝鱼放入由少量精盐及两匙绍酒调成的腌料中腌20分钟。