猪脚的腌制法

自制腌制猪脚的方法如下：

准备猪脚

选择一个猪蹄，将其斩断。

姜蒜去皮后拍扁。

初步煮制

锅里加入没过猪蹄的水，放入姜蒜、料酒1小勺、盐1小勺，中火煮10分钟。

冷却处理

猪蹄煮10分钟后捞起，放进凉水（冰水）里泡至变凉，再放进锅里煮10分钟，再捞出来泡凉水（重复3次）。

腌制

重复3次过冷水以后，把猪蹄放进提前煮好并冻成冰水的糖醋水里，放进冰箱冷藏6个小时以上，就可以吃了。如果喜欢吃辣的朋友，可以在糖醋水里加入辣椒一起泡。

其他方法

方法一：将剁成小块的猪脚放入烧开的水中焯烫两分钟，用冷水洗干净后，放入料酒中腌制15分钟左右，然后放入蒸饭的高压锅中，设定15分钟。在锅中热油，放入蒜末，放入蒸好的猪脚，用中火爆2分钟后加入生抽和盐，继续爆十分钟。把蒸猪脚的汤倒入锅中，煮开收汁入味即可。

方法二：用尖刀将猪脚划开，不要留太厚的肉层，然后用食盐均匀涂抹在划开的地方，外面也要涂抹。将撒盐后的猪脚放在一个大盆里，让其自然脱水一部分，同时盐分充分穿透覆盖肉层，这样一般要放置2-3天左右。再根据自己的喜好在静置后的猪脚抹上一些香料，如花椒、胡椒粉、酱油等。最后将腌制好的猪脚挂在炉灶上面，用烟熏至变色后，挂到阴凉通风处风干即可。

这些方法可以根据个人口味和需求进行调整，选择最适合自己的腌制方式。