冬瓜盅留底吗

冬瓜盅是一种传统的粤菜，其特点是利用冬瓜的天然形状和质地来制作汤品。在制作冬瓜盅时，通常会将冬瓜内部挖空，形成两头互通的圆筒状，底部削平，以便能够放在锅底进行炖煮。冬瓜盅的底部 通常不留底，因为冬瓜的天然底部在加热过程中会吸附在锅底，形成密封的效果，使得汤汁能够保持在冬瓜内部，不会漏出。

具体的制作步骤如下：

1. 将冬瓜蒂部分切下2/5，形成冬瓜盅的基本形状。

2. 将盅口的瓜皮刨成斜边，把盅口四周改成锯齿形，挖去瓜瓤，在皮上刻上图案。

3. 将处理好的冬瓜放入开水锅内煮约十分钟，取出后清水洗净，放入大炖盅内。

4. 在冬瓜盅内加入汤底和各种食材，如鸡肉、排骨、粉肠、手打肉丸等，再进行炖煮，直至食材熟透入味。

通过以上步骤，冬瓜盅的底部能够紧密地吸附在锅底，形成一个封闭的炖煮空间，使得汤汁能够充分渗透到食材中，达到鲜美的效果。