发面放冷冻

发面后放入冰箱冷冻是 可行的，但需要注意以下几点：

温度控制：

将发酵好的面团装入保鲜袋，挤压出袋中的空气后扎紧袋口，放入冰箱保鲜层，温度调至0-3度，可保鲜3天左右。如果希望保鲜更长久一些，可以在保鲜层中放些冰块，这样可以延长至4-5天。

发酵过程：

冰箱内的低温环境会减缓面团发酵的速度，但不会完全停止发酵。因此，放入冰箱的面团会在第二天使用时仍然保持一定的发酵程度。如果需要更长时间的发酵，可以将面团放入冰箱冷藏室过夜，但需要注意温度不宜过低，以免影响发酵效果。

使用前处理：

从冰箱中取出发酵好的面团后，需要将其重新揉搓排气，然后可以进行分割和包制等操作。为了确保面团在取出时具有良好的发酵状态，可以在取出后盖上湿布或保鲜膜，回温15-20分钟再开始包制。

综上所述，发面后放入冰箱冷冻是一种有效的保存方法，可以延长面团的保鲜期，同时保持一定的发酵程度。在使用前，需要正确处理和回温，以确保面团的品质和口感。