发面怎么做才松软香酥
发面要做到松软香酥，可以遵循以下步骤和技巧：
材料准备
中筋面粉 500g
干酵母 3g
白糖 15g
温牛奶 100ml（约35°C）
蛋清 1个
温水 200ml
食用油 20g
盐 3g
发面步骤
温水和面：将牛奶加热至35°C左右，加入白糖和酵母，搅拌均匀后静置3分钟。
加入蛋清和温水：将蛋清打散，与温水一起倒入面粉中，边搅边加温水，揉成光滑的面团。最后加入食用油和盐，继续揉至面团表面光滑有弹性。
保温发酵：将面盆用保鲜膜包严实，放在温暖的地方，如厨房角落或烤箱上面，避免直接暴露在通风的窗台边。冬天可以在面盆下放一个热水袋或温水，以保持温度。
二次发酵
发好的面团会有弹性，用手指戳一下，洞眼不回缩即表示发好。将面团取出，揉捏排气，然后放在相对密封的容器中，室温下再发酵30分钟左右。