鱼腌制要不要加盐呢

在腌制鱼类时， 不需要加盐。虽然盐和料酒在传统上常用于腌制鱼类以去腥增香，但现代烹饪理念更倾向于使用更温和的调味料来保持鱼肉的鲜嫩和原汁原味。

盐的负面影响：

盐容易破坏鱼肉的纤维，使鱼肉变得紧实发柴。如果控制不好盐的用量，还可能导致鱼肉脱水，进一步影响口感。

料酒的副作用：

料酒虽然能有效去腥增香，但过量使用会掩盖鱼本身的鲜味，且其酒精成分有时过于浓烈，影响整体风味。

现代腌制方法：

现代烹饪中，人们更倾向于使用其他调味品如生抽、蚝油、柠檬汁、白醋等来腌制鱼类。这些调味品既能入味，又能锁住鱼的鲜甜，使鱼肉更加鲜嫩。

创新腌鱼方法：

有些大厨推荐使用酸性食材如柠檬汁、白醋、酸奶等来腌制鱼类，这些酸性物质可以中和鱼的腥味，同时使鱼肉更加嫩滑。

综上所述，为了保持鱼肉的鲜嫩和原汁原味，建议在腌制鱼类时避免使用盐。取而代之，可以使用生抽、蚝油、柠檬汁等调味品，以达到更好的腌制效果。