酱料腌制鱼

使用酱料腌制鱼是一种能够提升鱼肉风味和口感的方法。下面是一种有效的腌制方法：

食材准备

一条新鲜的草鱼，清洗干净

葱、姜、蒜适量

白醋、玉米生粉等调料

适量的食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油

啤酒一瓶

青红辣椒圈

处理鱼肉

清除内脏、黑膜、鱼鳍等，减少腥味

在鱼鳃和鱼尾切小口，抽出鱼腥线

切成厚片，从中间切开一分为二

用清水冲洗干净，去除粘液和血水

腌制鱼肉

葱姜蒜捣碎，加入白醋和清水调成葱姜蒜水

腌制鱼肉20分钟

腌制好的鱼肉挑出葱姜蒜，加入红油豆瓣酱和玉米生粉，抓匀裹住鱼肉中的水分

调制料汁

混合食盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油和大半碗清水

烹饪过程

砂锅中油热后，下入葱姜蒜炒香

金针菇和豆腐均匀平铺在砂锅中

摆放腌制好的鱼肉

倒入调好的料汁，加入啤酒