芋头里红色

芋头里出现红色的主要原因是 鞣酸。芋头表层含有一种植物天然成分，叫做鞣酸，当它与空气中的氧气接触后，会发生氧化反应，导致芋头变红。这种氧化反应只是改变了芋头的外观颜色，并不会对人体产生任何危害，也不会产生有毒成分。

具体来说，芋头在切开或暴露在空气中后，其表面的鞣酸会与氧气反应，生成一种棕红色的氧化物。这种现象在芋头切开并放置在常温下一段时间后尤为明显。尽管如此，这种变色的芋头仍然是可以食用的，只是外观上不太美观。

如果希望避免芋头变红，可以采取一些简单的措施，例如：

1. 将芋头存放在低于十度的环境中，以减少与氧气的接触。

2. 切好的芋头可以用清水浸泡，以隔绝空气中的氧气。

总的来说，芋头里出现红色是正常现象，不影响食用，也不会对健康造成危害。