清蒸如何杀

清蒸是一种常见的烹饪方法，适用于各种鱼类、蟹类和其他水生动物。以下是清蒸过程中的一些关键步骤和技巧：

选择新鲜活鱼，如黑鱼、黄花鱼、鲈鱼、石斑鱼等，避免选择保存过久或味道不好的鱼。

击昏或切断鱼的脊髓：将鱼击昏或切断其脊髓，以减少腥味和保持鱼的完整性。

去鳞：使用菜刀或专门的鱼鳞刀沿着鱼身反复砍切几刀，然后翻转鱼，用鱼鳞刀或菜刀的后背轻拍去鳞。

去内脏：取出鱼的内脏，清洗干净。

在蒸鱼器锅底铺上一层姜片和枸杞，避免鱼粘到锅底。

预热蒸鱼器，使锅中的水沸腾。

使用瓦楞纸放在蒸盘底部和盖子中，防止水滴回到鱼上。

将处理好的鱼放在蒸盘中，盖上盖子，大火蒸15分钟左右，具体时间视鱼的大小而定。

如果鱼有腥味，可以在蒸之前用盐、生抽（或料酒、姜末）腌制一下，以增强口感。

蒸鱼时间到后，打开锅盖，顺着鱼的骨头将鱼肉拨开。

将鱼肉平铺在盘中，用剩余的调料倒在鱼肉上，倒一点热油，最后撒上葱花和香菜提鲜。

杀蟹技巧

对于蟹类，如螃蟹，可以采用以下步骤进行宰杀：

用剪刀或筷子从螃蟹嘴里戳进去，杀死螃蟹。

折断螃蟹的两只钳子，掰下螃蟹腹部。

将手指伸进蟹壳，用力一掰，把蟹壳和蟹身分开。

清理蟹壳中的螃蟹器官，用刷子把壳刷干净。

拔掉蟹嘴和蟹肺，蟹心用手去掉，再用刷子刷干净蟹身。

将洗好的螃蟹放入开水锅中烫5秒钟，然后捞出来放在笼屉里，蟹壳朝上蒸15分钟即可。

通过以上步骤，你可以顺利完成清蒸鱼或蟹的烹饪过程，享受美味佳肴。