去芹菜苦味

去芹菜苦味的方法有以下几种：

芹菜含有生物碱，加入适量的醋可以中和碱，去除苦味。这样处理后的芹菜口感更鲜美，也更脆。

饭店的炒芹菜通常在下锅前用盐腌制过。盐腌制可以去除芹菜的苦涩味，使炒出来的芹菜口感又脆又嫩。

焯水是去除芹菜苦味和涩味的重要步骤。将芹菜洗净、去除叶子及根部，切成小段后，放入沸水中焯一下，然后迅速过一遍凉水，可以保持芹菜的翠绿色彩和脆度。焯水还能去除农药残留，使炒出的芹菜更健康。

在腌制芹菜时，可以加入一些白糖、胡椒粉、白酒等调料来调和味道，这样可以减轻芹菜的苦味。

芹菜叶和根部带有苦涩味，不适合食用。可以摘去芹菜叶并切除芹菜根，虽然菜叶可以用于做其他菜的汤，但最好去除，以免影响整体口感。

综合以上方法，建议先焯水去除苦味和涩味，然后再进行其他处理，如加醋或盐腌制，以达到更好的口感效果。这样处理后的芹菜炒出来既脆又嫩，苦味也大大减轻。