大包子出油

要让包子出油，关键在于馅料的调制和面皮的制备。以下是一些具体的步骤和技巧：

馅料调制

加水搅拌：将调好的馅料多加点水，然后放入冰箱冷藏。这样可以使馅料中的油水混合物更好地融合，增加汤汁。

肥瘦比例：猪肉馅通常采用3:7的肥瘦比，这样可以使馅料更加多汁。

添加生抽和水：为了使馅料更稀一些，可以添加生抽和水。一斤肉通常加100毫升左右的水，再用生抽尤其含盐量少的生抽也相当于加了一些汤汁进去。

搅拌上劲：水加进去后，要顺时针方向搅拌上劲，然后再放冰箱冻一下。

面皮制备

温水揉面：将面粉倒入盆里，加入干酵母、糖和盐，倒入温水，用筷子搅拌至絮状，然后上手揉面，揉到三光（盆光、面光、手光）。

发酵：面盆盖上盖子，放到温暖的地方发酵，直到体积膨胀一倍。

加少量油：面团成型后，可以在表面加一小勺油，均匀揉开，这样可以增加面皮的韧性和光滑度。

蒸煮技巧

冷水上锅：将包子放入冷水中，大火烧开后转中小火蒸熟，蒸熟后需焖5分钟左右。