卤鲫鱼腌制

卤鲫鱼的腌制方法如下：

原料准备

鲫鱼 1千克

姜 5g

料酒 15g

油 250克

味精 2g

盐 2g

蒜 5瓣

孜然粉 5克

辣椒灰 100克（或干辣椒末代替）

白糖 5勺

生抽 3勺

鼓油 2勺

腌制过程

将小鲫鱼的内脏清理干净，放入盆中腌制1个小时以上。

腌制时，倒入料酒、盐、生抽、姜片、鼓油、味精，搅拌均匀。

炸鱼过程

起油锅，油温升至7成热时（约180℃），放入腌制好的鲫鱼，炸至两面金黄，捞出沥油。

制作卤油

另起一锅，放入白糖，炒至融化。

加入蒜末，炒出香味。