翅中先绰水还是先腌制

制作鸡翅时， 先腌制再焯水是更为常见和推荐的做法。先腌制可以使鸡翅充分吸收调味料的味道，从而提升其风味。具体步骤如下：

清洗鸡翅：

将鸡翅清洗干净，两面划上几刀，以便入味。

浸泡去腥：

将鸡翅放入清水中浸泡一段时间，以去除血水和杂质。

吸干水分：

将鸡翅中的水分吸干，这样调味料才能更好地渗透进去。

腌制：

在鸡翅表面加入盐、胡椒粉、酱油、鸡粉等调味料，搅拌均匀，可以加入适量的葱姜水增加香味，最后加入淀粉锁住水分和味道。

焯水：

将腌制好的鸡翅放入沸水中焯水两三分钟，捞出后控干水分。

焯水可以进一步去除鸡翅中的腥味和杂质，使鸡翅更加干净卫生。但需要注意的是，焯水会使鸡翅的肉质变紧实，因此在腌制后再进行焯水，以便更好地入味。

总结起来，先腌制再焯水的做法能够使鸡翅更加入味且口感嫩滑，是制作鸡翅的推荐方法。当然，根据个人口味和烹饪偏好，也可以选择先焯水再腌制，但需要注意焯水后要迅速进行腌制，以防止肉质变老。