白只鸡脯做法

白只鸡脯的做法如下：

鸡脯肉初加工

将鸡脯肉清洗干净，切成薄片（越薄越好，厚度大概0.5厘米）。

用刀背轻轻拍打鸡肉，使肉质更松软、更容易入味。

将鸡肉片放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。

制作“白玉衣”

在碗中，将鸡蛋清与玉米淀粉搅拌均匀，调成细腻的蛋清糊。

把腌制好的鸡肉片裹上一层蛋清糊，让每片鸡肉都“穿”上这层“白玉衣”。

焯水定型

烧一锅水，加入姜片和葱结，水开后转小火（水温不能太高，否则蛋清会煮散）。

将裹好蛋清糊的鸡肉片放入锅中，轻轻滑动，焯至鸡肉变白，捞出备用。

熬制白玉汤

锅中加入高汤，放入少许盐和白胡椒粉调味。

将焯好的鸡肉片放入高汤中，小火煮2分钟，让鸡肉与汤汁充分融合。

装盘上桌

将煮好的鸡肉片整齐地摆放在盘中，淋上汤汁。

可以用葱花或香菜稍作点缀，一道色白如玉、香气扑鼻的白玉鸡脯就完成啦。

建议：

在焯水定型时，水温一定要控制好，以免蛋清煮散影响口感。

熬制高汤时，可以根据个人口味适量加入其他调料，如鸡精、味精等，以增加鲜味。

最后装盘时，可以根据个人喜好添加一些装饰，如香菜、葱花等，使菜肴更具吸引力。