老成都味道凉菜

老成都味道凉菜种类繁多，以下是一些著名的凉菜：

开水白菜：

这道菜虽然名字朴素，但实际上是川菜中的“国宴级”存在。其核心在于一碗清澈见底的鸡汤，汤底经过无数次的熬制，味道浓厚却不油腻。白菜心放入其中，清淡爽口，香气四溢。

夫妻肺片：

以牛肉、牛肚、牛舌等卤制后切片，拌以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等调料。色泽红亮，质嫩味鲜。

折耳根：

脆嫩的折耳根配以辣椒油、醋、蒜泥等调料，味道独特。

伤心凉粉：

因辣味强烈而得名，凉粉劲道，调料丰富。

凉拌三丝：

由胡萝卜丝、莴笋丝、粉丝等搭配调料制成，清爽可口。

凉拌鸡：

鸡肉紧实，有麻辣和椒麻两种口味，通常选用土鸡。

麻辣凉皮：

细腻爽滑的凉皮，浇上辣椒油、花生碎和葱花，开胃下饭。

凉拌心舌：

典型的麻辣口味，麻味稍显突出，熟油辣子不仅色泽红润透亮，而且是真的香。

凉拌耳片：

猪耳朵的爽脆口感依旧满分，几大勺红油淋上去，顿时一盘菜仿佛就有了生机。

凉拌白肉：

典型的成都传统白肉做法，加入了少许的姜汁以及蒜泥，整体味道香辣甜润。