烧茄子油炸金针菇

烧茄子油炸金针菇的做法如下：

茄子处理

茄子洗净，去皮后切成条状。茄子皮可以留着凉拌。

淀粉和面粉按1:2的比例混合，加入少许泡打粉，调成糊状，稠度与酸奶相似。

将茄条裹上面糊，确保每根茄条都均匀裹上糊。

炸茄子

锅中倒入足够的油，油温升至七成热（约180°C）时，下裹好糊的茄条。

中火炸至茄条表面金黄酥脆，捞出后控油备用。

金针菇处理

金针菇切掉根部，洗净后抖散。

锅中加水烧开，下金针菇焯烫一下，捞出后过凉水，攥干水分备用。

炒制

锅中重新注油烧热，爆香葱姜蒜。

加入蚝油、生抽，炒匀炒香。

下焯好水的金针菇，翻炒一会儿，加入适量清水，加盐调味。

汤汁烧开后，加入炸好的茄条，中火烧三四分钟，让茄条充分入味。