清蒸小龙虾用多少度水泡

清蒸小龙虾应该使用 冷水进行蒸煮。这是因为：

防止虾脚断裂：

龙虾的外壳较坚硬，可以保护虾肉和虾脚在蒸煮过程中不致断裂，从而保持龙虾的完整性和美观。

鲜味不易流失：

使用冷水蒸煮可以使龙虾的鲜味更加充分地保留下来，因为高温会使蛋白质迅速凝固，锁住虾肉的营养和水分。

避免过度挣扎：

如果使用热水蒸煮，龙虾在遇到高温时会剧烈挣扎，这不仅容易使虾脚折断，还会影响其肉质和口感。

综上所述，为了确保清蒸小龙虾的口感和完整性，建议使用冷水进行蒸煮。