红烧肉泛红

红烧肉泛红的关键在于炒糖色和上色两个步骤。

炒糖色

火候控制：使用小火加热，糖会慢慢融化并变色，出现小泡泡后变成大泡泡，颜色变深红时迅速加开水降温。

糖量控制：糖要稍微多一点，但最后用的时候只用一点点，以提色提鲜并减少精致糖的摄入。

搅拌与观察：在炒糖色过程中，要不停用勺子搅拌，同时撩起来看看颜色，感觉颜色深红了就可以放肉。

上色

加老抽：在糖色炒好后，加入适量的老抽继续翻炒，使肉均匀裹上老抽，这样可以使肉的颜色更加红亮。

加生抽：也可以加入一些生抽来进一步上色，但要注意不要加太多，以免影响口感。

焯水：在烹制前，将五花肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，这样可以使肉更容易上色。

通过以上步骤，可以使红烧肉的颜色更加红亮诱人。建议在实际操作中，根据个人口味和具体情况适当调整糖量和老抽的用量，以达到最佳的上色效果。