酒楼腌制酸甜咸菜怎么做

制作酸甜咸菜的步骤如下：

准备食材

白萝卜、黄瓜、芹菜、青红辣椒洗净

胡萝卜洗净切片

大蒜、姜切片

白糖、醋、油、盐、白酒适量

初步腌制

将白萝卜、黄瓜、芹菜、红辣椒切成块，放入大盆中

撒上适量的盐（约一袋半），拌匀后腌制24小时

24小时后，用重物压在上面，继续腌制24小时，期间要定期倒掉产生的水分

制作糖醋汁

炒锅加热，倒入适量油，放入白糖炒至出香味

倒入醋（450ml），加入剩下的半袋盐，倒入白酒，小火熬制至白糖和盐完全融化

熬好的糖醋汁晾凉备用

最终腌制

将腌制好的蔬菜沥干水分

把蒜片和姜片放入蔬菜中拌匀

将晾凉的糖醋汁倒入蔬菜中，拌匀

将拌好的蔬菜放入干净的容器中，压实后盖上盖子

放入阴凉干燥处，24小时后即可食用

温馨提示：

腌制过程中要保持容器干燥干净，避免水分影响腌制效果

根据个人口味，可以适当调整糖和醋的比例

腌制时间越长，口感越脆爽，但建议不要超过一个月，以免影响口感和食品安全