木耳变质如何判断新鲜
判断木耳是否新鲜，可以通过以下几个方法：
闻气味
新鲜木耳没有酸、臭等异味。如果木耳在水中泡发后散发出臭鸡蛋或其他异味，说明已经变质。
新鲜木耳泡发后，水中应有一股特殊的菌类气味，而非异味。
看外形
新鲜木耳泡发后颜色应为黑褐色或黑色，正面有光亮。如果木耳色泽黯淡无光，外形糟烂，说明已经变质。
新鲜木耳的朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色为上品；若朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，颜色为灰色或褐色，则最次。
用手捏
优质木耳含水量低，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性。如果木耳一捏就烂，说明已经变质。
泡发后的木耳如果质地软烂，说明已经变质。
尝味道
纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气。如果尝到涩味、碱味、甜味或刺激、辣的口感，说明木耳可能经过额外的“加工”，品质较差。