泡凉菜的佐料

泡凉菜的佐料可以根据个人口味进行选择，以下是一些常见的泡凉菜佐料：

食盐：

提供适当的咸度，增加风味，并使蔬菜脱水，起到防腐作用。

糖：

引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味，并加速发酵过程。

葱、姜、蒜：

味道辛香，能去除材料的生涩味或腥味，并降低泡菜发酵后的特殊酸味。

辣椒：

增加菜肴的辣味，使凉拌菜令人开胃。

花椒粒：

腌拌后能散发出特有的“麻”味，增添菜肴香气。

酒：

如米酒、黄酒及高粱酒，主要作用为去腥，加速发酵及杀死不良菌。

白醋：

除去蔬菜根茎的天然涩味，腌泡菜时还有加速发酵的作用。

冷开水：

稀释调味及发酵后浓度，适合直接生食的材料。

香油：

增加菜肴的香气，有些情况下比芝麻油更香。

酱油：

增加菜品的咸味和色泽。