北京捞羊肉锅底配方

北京捞羊肉锅底的配方如下：

锅底材料

清水

枸杞

大枣

大葱段

虾皮

香菇（最好是虫草菇）

紫菜

黄瓜段

西红柿片

裙带菜（可选）

锅底制作步骤

1. 将上述材料放入锅中，加入足量清水。

2. 大火烧开后转小火熬煮，让汤底味道融合，形成清香的清汤锅底。

蘸料调配

芝麻酱

韭菜花

酱豆腐

辣椒油（可根据喜好添加）

白糖

葱花

香菜末

蘸料制作步骤

1. 将芝麻酱放入碗中，用适量的凉开水一点点澥开，调至合适的浓稠度。

2. 加入韭菜花、压碎的酱豆腐、少许白糖搅拌均匀。

3. 根据个人口味添上辣椒油、葱花、香菜末等。

注意事项

涮羊肉主要是吃“蘸料”的味道，所以锅底相对简单，以清汤为主。

可以根据个人口味调整蘸料的浓稠度和配料比例。