什么是半发面发面
半发面是一种介于发面和死面之间的面团,也可以理解为在制作面点前,将部分配方中的面粉、水、酵母等成分混合搅拌,经过一定时间的静置发酵,但未发酵至最终状态的面团。以下是关于半发面的详细解释:
定义
半发面是指面团只发了一半,没有完全发起来,这样的面只适合做蒸饺等食品。
特点
半发面的发酵时间比传统发面更短,口感更加紧实,避免了死面的过于粗糙口感。
半发面具有较高的弹性和韧性。
制作方法
将酵母放进温水中,放置几分钟。
在碗中将面粉和盐混合,放入酵母水,搅拌均匀。
加入水,揉成面团。
将面团放置30分钟左右即可。
用途
半发面适合用于一些既需要膨松又不希望过于松软的食品,如蒸饺。