腊肉怎么腌制不会太干呢

要腌制出既不过干又美味的腊肉，可以遵循以下步骤和技巧：

使用10斤肉放3两盐的比例，这是最佳比例。过咸容易使腊肉变干，过淡则容易变质。

确保肉在腌制前是干燥的。可以选择不洗肉，而是用干布擦干或用高度白酒擦拭，以保持肉的干燥。

腌制时间根据温度而定，温度在5-10度时腌制7天，天气较冷时可以腌10天。

使用密闭容器进行腌制，避免暴露在空气中，每天翻动一次，确保入味均匀。

腌出的水分不要倒掉，这是腊肉中的精华。

在腌制时，可以加入花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香等香料，这样不仅能增香，还能起到防虫防霉的作用。

可以先将盐和香料一起炒香再使用，这样香味更浓郁。