冷天咋发面
在冷天发面，可以采取以下几种方法来提高发酵效果和面团的柔软度：
使用温水和面
温水的温度最好控制在35℃ - 40℃之间，这个温度范围可以有效地激活酵母的活性，使其更快地发挥作用。
增加酵母用量
在天冷的情况下，酵母的发酵速度会变慢，因此可以比平时多加入一些酵母，以提高发酵的效率。但也要注意不要过量添加，否则可能会影响面团的口感和质量。
添加辅助发酵材料
可以加入一些酸奶或牛奶等乳制品，它们含有丰富的乳酸菌和蛋白质，可以为酵母提供更多的营养物质，促进酵母的生长和繁殖，从而加快面团的发酵速度。
加入一些米酒，其中含有的酒精和糖分可以分别为酵母提供适宜的发酵环境和能量。
创造适宜的发酵环境
将面团放在温暖的地方进行发酵，例如将面团放在烤箱中，将烤箱温度调至30℃ - 40℃，并在面团上盖上一层湿布，以保持面团的湿度。
使用保温杯装些热水放在面团旁边增加环境温度。